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Cook: 40 minutes 4 Portionen

Süßkartoffel-Eintopf

Post by Sunfood-Team

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DELICIOUS

Ingredients

1 kg Tomaten
450 g Kichererbsen (gegart)
450 g Weiße Bohnen (gegart)
4 Süßkartoffeln
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Zucchini
2 TL Salzfreie Gewürzmischung (z.B.: Paprikapulver, Chili, Curry, Kurkuma, Zimt, Muskatnuss)
1 TL Rosmarin
* Klicke die Zutaten, an um sie zu markieren.

Directions

1
Die Tomaten waschen und klein hack, die Süßkartoffeln waschen und in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
2
In einer Pfanne 4 EL Wasser erhitzen und die Zwiebeln etwa 5 Minuten darin anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und eine Minute anschwitzen. Nach Bedarf kann noch etwas Wasser hinzugefügt werden, damit nichts anbrennt.
3
Tomaten, Süßkartoffeln, Kichererbsen, Bohnen und Rosmarin hinzufügen und zum Sieden bringen.
4
Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten sanft köcheln lassen, dann die Zucchini hinzufügen.
5
Abgedeckt noch 20 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Süßkartoffel zart ist. Mit einer Gewürzmischung nach Belieben abschmecken.