Süßkartoffel – Lasagne

Cook: 1 hour 4 Portionen

BOOKMARK

DELICIOUS

500 ml Granatapfelsaft (ohne Zuckerzusatz)

200 ml Gemüsebrühe (salzfrei)

50 ml Balsamicoessig (zuckerfrei)

500 g Fester Tofu

250 g Pilze nach Wahl

250 g Spinat

200 g Rucola

100 g Kichererbsen (gekocht)

6 Knoblauchzehen

6 Mangold

4 Frühlingszwiebeln

4 Süßkartoffeln

2 Schalotten

1 Zucchini

2 EL Paprikapulver (edelsüß)

2 EL Schnittlauch

2 EL Italienische Kräuter

2 EL Rosmarin

1 TL Chilipulver

* Klicke die Zutaten, an um sie zu markieren.

1: Die Pilze und Zucchini putzen und klein schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein hacken.
2: Den Mangold putzen, die Stiele würfeln, die Blätter in Streifen schneiden.
3: Die Süßkartoffeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch fein hacken.
4: Dressing: In einem kleinen Topf den Granatapfelsaft für 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5: In einer Pfanne Pilze und Zwiebeln für ca. 5 Minuten anschwitzen.
6: Rucola - Ricotta: Den Tofu, 2/6 tel des gehackten Knoblauchs zusammen mit Spinat, Rucola, Balsamicoessig und allen Gewürzen in einem Mixer pürieren. Die Masse darf ruhig noch etwas stückig sein.
7: Lasagne: Den Boden einer großen Auflaufform mit Süßkartoffelscheiben bedecken. Das ganze mit etwas von den gebratenen Pilzen und dem Rucola - Ricotta bedecken. So fortfahren bis die Süßkartoffelscheiben, die Pilze und der Rucola - Ricotta aufgebraucht sind. Nun die Lasagne mit 150 ml Gemüsebrühe übergießen, mit Alufolie abdecken und bei 180° C für 45 Minuten backen.
8: Beilage: Den restlichen Knoblauch, Schalotten, Mangold, Zucchini, Kichererbsen zusammen mit 50 ml Gemüsebrühe in eine Pfanne geben und für 5 Minuten bei hoher Hitze köcheln lassen.
9: Zum Servieren das Mangoldgemüse auf der Lasagne drapieren und etwas von dem reduzierten Granatapfelsaft darüber träufeln.