Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel, Gurke und Mango schälen und in kleine Stücke schneiden.
2
Die Quinoa in einem feinen Sieb ein paar Sekunden unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
3
500 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist.
4
Die Champignons in 3 EL Wasser sautieren. Mit Pfeffer etwas würzen.
5
In einer großen Schüssel die gegarte Quinoa mit Zwiebel, Gurke, Tomaten, Mango, Kichererbsen und den Champignons mischen.
6
Dann mit Basilikum, einem Salatdressing nach Wahl und dem Pfeffer würzen, und auf einem Bett aus den gemischten, jungen Blattsalaten servieren.
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