Leckere Pilzcremesuppe mit Gemüse

Cook: 45 minutes 4 Portionen

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DELICIOUS

2 Liter Karottensaft (ohne Zuckerzusatz)

600 ml Sojamilch (ungesüßt) (Optional: Mandel-, Hafermilch)

800 g Weiße Bohnen (gegart)

500 g Pilze nach Wahl

400 g Mais

150 g Junger Spinat

5 Lauchzwiebeln

3 Stangen Lauch

3 Knoblauchzehen

2 Karotten

2 Zwiebeln

1 Süßkartoffel

1 Stange Sellerie

4 EL Salzfreie Gewürzmischung

Saft einer 1/2 Limette

Petersilie

Etwas Kurkuma

* Klicke die Zutaten, an um sie zu markieren.

1: Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln, den Lauch und den Sellerie putzen und klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und möglichst fein hacken. Karotten und Süßkartoffel waschen und in kleine Würfel schneiden.
2: In einem großen Suppentopf Karottensaft, Sojamilch, Mais, Lauch, Karotte, Süßkartoffel und Sellerie mit der Gewürzmischung und dem Kurkuma zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Ganze für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
3: Pilze, Lauchzwiebel, Knoblauch und Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Wasser (ca. 4-5 EL) für 5 Minuten sautieren und bei Seite stellen.
4: Wenn die Suppe fertig gekocht ist, die eine Hälfte mit dem Limettensaft in einem Mixer cremig pürieren.
5: Die pürierte Suppe zur restlichen Suppe in den Topf geben, das sautierte Gemüse hinzufügen, den Spinat und die Bohnen unterheben.
6: Erwärmen, bis der Spinat in sich zusammenfällt.
7: Zum Schluss die Suppe mit der Petersilie garnieren.