Den Kürbis abwaschen, halbieren und entkernen. Schadhafte Stellen entfernen und in Würfel schneiden. Karotten, Kartoffel und Zwiebel putzen und ebenfalls würfeln. Die Knoblauchzehen fein hacken.
2
Etwas Wasser in einem größeren Topf mit den Zwiebeln und dem Knoblauch erhitzen und ca. 5 Minuten anschwitzen.
3
Karotten und Kürbis dazugeben und mindestens 15 Minuten bei gutem Durchrühren anschwitzen, dann die Kartoffeln dazu geben und gut unterrühren.
4
Mit der Gemüsebrühe auffüllen, bis alles bedeckt ist und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
5
Mit dem Pürierstab zerkleinern, bis die Suppe cremig ist. Sojamilch dazugeben und alles wieder erhitzen.
6
Mit Pfeffer, Kurkuma und dem Currypulver abschmecken.
7
In der Zwischenzeit die Pilze in etwas Wasser sautieren. Mit Pfeffer und Kurkuma abschmecken.
8
Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten, und mit den Pilzen garnieren.
Post by Sunfood-Team
